안창살은 갈비에서 분리되는 부윈데
소 마다 다르지만 소 한마리에 2-3키로 나옴

근데 안창살은 작업하면 지방이 60%쯤 나옴
실제 원육은 소 한마리에 한두주먹임

근데 이게 특유의 맛이 있어서 선호도가 높음...

토시 새우 안창 등이 소 중에 최고 라인인데
로스율 감안하면 안창이 압도적으로 비쌈...


부모님이 갈빗집 오래 하셔서
고딩때부터 갈비 작업해봄